与会者，多为省内外历史文化专家和学者，话题围绕南宋文化而展开：南宋文化的内涵有哪些？怎样把南宋文化转化为旅游文化资源？如何把握保护南宋文化与现代旅游的关系？……

    这些看上去很学术的话题，现场听来却精彩而有趣。譬如，中国宋史研究会原会长、上海师范大学博导朱瑞熙先生的主题发言就搅动了大家的味蕾——他讲的是“南宋临安府的饮食文化和旅游”。

    临安就是南宋时的杭州。不听不知道，一听才明白，原来杭州在南北饮食融合进程中有着相当重要的地位。朱瑞熙说，北宋时，南北饮食差异挺大，北方人爱吃面食，荤菜以羊肉为主，南方人好吃米饭和猪肉。杭州成了南宋皇城后，大量北方官员、百姓南迁，使得南方饮食习惯发生了很大变化。最明显的是，街上的面食店大量增多：插肉面、大爊（音āo，文火久煮之意）面、大小抹肉淘、煎爊肉、生熟烧饭、桐皮熟烩面、煎鱼饭……应有尽有。在杭州，南北饮食渐渐融合，最后不分彼此了。

    如果你爱吃糖，穿越到南宋时的杭州准没错。作为皇城，各地的砂糖和糖果点心源源不断地运销到杭州，各种糖果在街市盛行。就拿沿街叫卖的糖果来说，就有麻糖、缒子糖、鼓儿饧、芝麻糖等等。还有各式蜜饯：蜜金桔、蜜木瓜、蜜金桃、蜜李子、十香梅……当时还有一个糖果批发市场，叫“五间楼”，一大特色是有趣的营销方式：有唱着曲儿卖糖的；有戴着假面卖糖的；还有的为吸引小孩子用箭射转盘，射中了奖糖果——和现在的游乐场有异曲同工之妙。

    南宋时的杭州，烹饪技术大大提高。今天赫赫有名的金华火腿，那时候叫“巴鲊”，用盐、姜、桂等佐料加工。除了猪肉，牛、羊、鱼、蟹，甚至黄雀，都被做成各式美味的“巴鲊”。一批招牌菜也涌现出来：官巷口光家羹、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺等等。

    “光听这些菜名，口水就要流出来了。”座下，听众小声地议论着——这，就是美食的力量。

    美食文化，曾促进了南宋时杭州的繁荣，或许这次研讨会之后，杭州的旅游部门和企业会受到启发，让源自南宋的美食文化为杭州旅游注入新的活力！